ВИНО ИЗ ЧЕРНИКИ

СУХОЕ КРАСНОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО ТИПА БУРГУНДСКОГО

900 г черники, 225 г провернутого через мясорубку или мелко наре­занного кишмиша, 1 большой сочный лимон, 1 большой сочный апель­син, 900 г сахара, 1 г яблочной кислоты, 5 г пектинового энзима, 5 г питательного вещества. Винные дрожжи для бургундского вина.

Предварительно развести дрожжи в теплой воде.

Ягоды и сахарный сироп, а также кишмиш, лимон­ный и апельсиновый соки и цедру без белой серд­цевины положить в ведро. Добавить 2,5 л горячей воды и сахар, хорошо размешать до полного раство­рения сахара. Охладить до 21° С, добавить яблоч­ную кислоту, пектиновый энзим, питательное ве­щество и разводку дрожжей. Ведро накрыть и по­ставить для брожения на 5 дней, ежедневно поме­шивая. Затем через воронку слить вино с осадка в большую оплетенную бутыль. В случае необходи­мости долить в бутыль до плечиков жидкость, по­лученную после промывки мезги ягод и кишмиша. Вновь закрыть проб­кой с отводной трубкой и оставить сусло до окончания процесса броже­ния.

После окончания брожения, когда вино осветлится, снять его с осадка и добавить в него размельченную таблетку кампдена. Через месяц вино го­тово к употреблению. Этот рецепт использовался в течение десятилетий для приготовления первоклассного легкого красного вина.

• Это вино жаль пить слишком молодым. С возрастом оно  становится только лучше.