 Виноделие  Работа
винодела начинается со сбора винограда, наступающего в тот момент, когда
виноград достиг полной зрелости, то есть когда в нем образовалось
оптимальное количество сахара и накоплено достаточное количество
фенольных соединений. К этому времени ягоды становятся мягкими, кожица —
тонкой и прочной; гребни приобретают бурую окраску и более или менее
деревенеют; кисти винограда слабо держатся на кусте, ягоды — на гребне;
сок последних становится гуще и слаще; косточки легко отстают от
содержимого ягод. Но стоит помнить, что для точного установления в
...
Читать дальше »
|
 Белое вино— вино, изготавливаемое как из белых, так и из красных или розовых сортов винограда в условиях ферментации в отсутствие кожицы винограда. Именно отсутствие кожицы обуславливает светлый оттенок — сок мякоти ягод подавляющего большинства сортов винограда почти бесцветен.Сорта белого винограда Шардоне (Chardonnay) Рислинг (Riesling) Алиготе (Aligote) Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) Семийон (Semillon) Токай Мюскаде (Muscadet, Melon de Bourgogne) Пти Мансен и Гро Мансен (Petit Manseng, Gros Manseng) Шенен Блан (Chenin Blanc) Гевюрцтраминер (Gewürztraminer) Мускат (Muscat)
...
Читать дальше »
|
