МАНДАРИНОВЫЙ ОРАНЖАД

Банка (425 г) мандаринов в сиропе, 285 мл концентрата белого ви­ноградного сока, 675 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 3 г танина, 5 г пектинового энзима, 5 г питательного вещества, разводка винных дрож­жей.

Вылить консервированные фрукты вместе с сиропом в ведро, размять

фрукты рукой. Сварить сахарный сироп, прокипятив сахар в 0,5 л воды. Залить горячим сиропом фрукты. Добавить 2,25 л холодной воды. После охлаждения добавить питательное вещество, кислоту, танин и пектино­вый энзим. Хорошо перемешать, накрыть и оставить на 12 часов. Одно­временно залить дрожжи теплой водой и поставить их в теплое место на 12 часов. Вылить разводку дрожжей в сусло и оставить на 2 дня, помеши­вая по крайней мере 1 раз в день. Процедить и перелить сусло в бутыль. Добавить виноградный концентрат. Долить бутыль водой до плечиков. Накрыть пробкой с отводной трубкой и поставить в теплое место, помеши­вая в течение первых нескольких дней. После окончания брожения по­ставить бутыль в прохладное место для осветления. Через несколько дней на дне бутыли образуется осадок. Снять вино с осадка, перелив в чистую бутыль, и добавить размельченную таблетку кампдена. Выдерживать вино, при необходимости снимая с образующегося осадка. Вино готово к упот­реблению примерно через год.

•Консервированные дольки мандарина идеально подходят для этого рецепта.